本帖最后由 yy1994 于 2012-6-6 15:14 编辑
在家时把这种菜叫豆角，来青岛后，这里叫芸豆也叫老来少，所以在家本来叫豆角烀饼的，这里就叫芸豆烀饼吧。
主料：芸豆、土豆、肉、面粉。 调料：油、盐、酱油、花椒面、葱姜、水等。
作法：1、面粉用温水和成较软的面团，稍醒。
2、芸豆、土豆、肉洗净切块备用。
3、芸豆在锅中干炒一会，炒出水气，也可以放少许油炒，炒蔫后盛出备用。
4、做饼：A、把面揉匀下剂，下几个剂没规定，我下了11个。
B、把每个小剂压扁，用擀面杖擀成手掌大小的小饼。
C、在每个小饼上抹油，（为了提味我加了点盐和花椒面）
D、把抹了油的小饼叠放在一起，用手压几下。
E、用擀面杖擀成比锅沿小点的大饼。（这一步我一般是在菜炒好，放上汤后再擀，好掌握大小）。
5、锅中放油，加放肉，葱姜，炒一会，加入芸豆土豆，翻炒，加酱油，翻炒。
6、加水，水基本和菜相平，现在要放盐，这一步不能忘，因为这个菜中途不能加盐了。
7、把刚才准备好的饼盖到菜上面，加锅盖。
中途揭开锅盖的样子，饼都鼓起来了，饼面上汤多的话，撬个边，把汤往菜里弄一弄。
8、中火15分钟，等饼熟，汤汁收的差不多了，OK，出锅了，用刀切几瓣，夹到盘里，就好了。
装盘后，看看饼的层次，不错吧，吃起来口感也不错，菜也可以盛出来了，一饭一菜同时出锅，怎么样？
来个合影吧。 谢幕，撒花。
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发表于 2012-6-6 15:09
