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本帖最后由 DJwang 于 2012-7-24 11:12 编辑
回复 暖暖@qd 的帖子
这个菜是借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱 ，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
做法：
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉（里面加一点黑胡椒，不加也可以，不影响味道），入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
我更喜欢梭子蟹做出来的味道，大闸蟹做得个人觉得鲜味不够。还有就是年糕是铺在螃蟹上的，要不然都粘锅上了。料酒我用的是绍兴花雕。
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发表于 2012-7-24 10:54
从怀孕到宝4个多月了都没忌过口，俺儿一次都没过敏
