【在线答疑】烘焙小屋美女店长为大家解答烘焙疑问，工具&制法全方位了解~ - 青岛美食

当前位置：青岛妈妈网 » 青岛美食 » 【在线答疑】烘焙小屋美女店长为大家解答烘焙疑问，工具&制法全方位了解~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 158 \| 浏览: 14812 \|倒序浏览 \| 字体: tT [爱秀私房菜] 【在线答疑】烘焙小屋美女店长为大家解答烘焙疑问，工具&制法全 ... [复制链接]

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

101^#

snow110 发表于 2013-5-23 15:06
怎样知道预热好了比方君之配方说 220度预热我调到220度大概多长时间就算预热好了啊 ...

长帝烤箱，一般220度，预热时间10分钟。

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

102^#

greatwallzcc 发表于 2013-5-29 13:32
长帝烤箱，一般220度，预热时间10分钟。

做东西之前，烤箱都得先预热。不要直接放进去，那样烤箱内部温度上升太快，烤的内外不均匀了。容易烤糊了。

返回顶部

yellowshurong

双牛妈妈

大专

Rank: 17

私房钱: 8663
宝宝生日: 2009-07-08
积分: 8371
UID: 2843806

103^#

真不错，一直想学

返回顶部

雯♀雯

高二

Rank: 15

私房钱: 4393
宝宝生日: 2012-12-03
积分: 4482
UID: 5959002

104^#

很实用的贴子，很想入手啊，可是怕放家里长草哈哈。。。

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

105^#

winter0429 发表于 2013-5-31 12:00
掌柜您好，最近打算入手烤箱，请问热风循环和上下分别控温这两个功能，对家用烤箱来说实用吗？（完全新手， ...

嗯，亲，您好。热风循环和上下分别控温，是非常好用的。有条件的，就买带这两种功能的烤箱。热风循环，可以让食物在烤箱里受热更均匀，烤的更好。。上下分别控温，更好用了，可以分别控制上火和下火的温度，避免有时上面糊了下面没熟这种情况等。

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

106^#

winter0429 发表于 2013-5-31 14:30
回复 greatwallzcc 的帖子

呵呵，完全新手而且不知道能坚持多久哦……所以花700买个烤箱有点犹豫。尤其是 ...

嗯，亲买的什么牌子的烤箱。我们这长帝的烤箱，698的，30L容量，热风循环和上下分别控温。

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

107^#

greatwallzcc 发表于 2013-5-31 14:31
嗯，亲买的什么牌子的烤箱。我们这长帝的烤箱，698的，30L容量，热风循环和上下分别控温。 ...

嗯亲，给您个长帝30GS型号的烤箱介绍，您看看 http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4002-232986308.15.vq49xs&id=17872653811

返回顶部

静心水清

六年级

Rank: 10

私房钱: 820
宝宝生日: 2012-08-22
积分: 854
UID: 9716299

108^#

想尝试烘焙，一直犹豫中

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

109^#

静心水清发表于 2013-6-1 15:05
想尝试烘焙，一直犹豫中

呵呵，跟随大家的热情，加入到烘焙大军中来吧。。。

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

110^#

爱生活，爱烘焙。

返回顶部

mqbjmq

大本

Rank: 18

私房钱: 12423
宝宝生日: null
积分: 12573
UID: 9654710

111^#

来学习一下，支持

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

112^#

祝大家端午节快乐。。

返回顶部

此昵称已存在

大本

Rank: 18

私房钱: 10462
宝宝生日: null
积分: 10668
UID: 9655239

113^#

不错哦，支持

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

114^#

为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包要使用高筋面粉？

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度和硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。如果使用了高筋面粉，会因为过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成成品体积小，组织扎实，口感硬。

面包和蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。面包是借助揉面时的充分搓揉，使得高筋面粉的面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性和弹力。可以封锁酵母产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉制作面包的面团，形成的面筋少，粘性和弹力弱，发酵产生的二氧化碳都跑了，导致面团发不起来。

返回顶部

greatwallzcc

高二

Rank: 15

私房钱: 4617
宝宝生日: 2012-01-01
积分: 4549
UID: 9151705

115^#

黄油：又称奶油，牛油，是由牛奶提炼出来的，色泽微黄，带有淡淡的奶香味，是制作饼干，面包，蛋糕等不可缺少的油脂。。常用的就是安佳无盐黄油（保存方法：冰箱冷冻保存）

马苏里拉芝士：一种淡味的奶酪，由水牛乳支撑，色泽淡黄，是制作披萨的重要原料。可以刨成丝状，高温烘烤时会化开，产生拉丝效果。。常用的就是安佳马苏里拉芝士块安佳奶酪丝（保存方法：冰箱冷冻保存）

奶油奶酪：牛奶制成的半发酵乳酪，常用来制作芝士蛋糕盒慕斯蛋糕等。颜色为乳白色。常用的就是安佳奶油奶酪 MG奶油奶酪（保存方法：冰箱冷藏保鲜保存。打开后一周内用完）

动物性淡奶油：也称淡奶油，由牛奶提炼出来，本身不含糖分，白色似牛奶状，比较浓稠。用来制作甜点可增加润滑口感和奶香味。常用的有雀巢淡奶油，欧登堡淡奶油，安佳淡奶油，总统淡奶油。（保存方法：雀巢的是常温阴凉保存。欧登堡安佳和总统的是冷藏保鲜保存。雀巢的不能裱花，其他的都可以。打发之前要提前放冰箱冷藏8小时以上。打开后尽快用完，以免影响效果）

植脂鲜奶油：也称人造鲜奶油，多数含糖分，白色如牛奶状。浓稠。一般用来打发后裱花蛋糕装饰用。（保存方法：冷冻保存，打发前提前取出回温成液态）

返回顶部

greatwallzcc