365天学做288道甜点NO.185 舒芙蕾,是法式甜点中必须要尝试的一款。也有译为梳乎厘，蛋奶酥。 据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。 咱们今天要做的这个蛋糕呢，没这么娇贵，因为加进了奶油奶酪的关系，所以你大可以放到冰箱里冷藏，然后慢慢品尝。 乳酪蛋糕，最好用本身就不粘的模具来烤，这样才能让表面不开裂，样子好看。这个模具，就是美国USA PAN的试用。我去店里拿的时候，那些高大上的模具真是看得我眼都花了。偷偷拍个现场图给大家看看。 因为是针对美国家庭嵌入式烤箱设计的产品，所以个头基本都很大，样子也很古朴。其实我最心水的是最底下那一排的连模，可惜都太大了，我两个30升的烤箱都放不进去，就算是38升的也不行。只好忍痛割爱了。不过这个圆模也很好用，一样能做出高大上的模具来。拿模具的时候，我还顺手带了一套明信片回来。终于明白为什么拍不出人家这种风格的美食照片了，原来是没有好看的模具啊~~烘焙就是烧装备的无底洞啊。
先来个乳酪蛋糕的特写
份量 直径20cm的美国USA-PAN蛋糕模一个 材料 奶油奶酪250克，细砂糖60克，蛋黄2个，淡奶油220克，柠檬汁一小勺，全脂奶粉25克，玉米淀粉10克，蛋白5个，细砂糖30克。
做法 1、奶油奶酪室温软化，然后放入细砂糖 2、用电动打蛋器打到顺滑的状态。 3、之后一个个的加入蛋黄，打发均匀。 4、这是打好的状态，很细腻顺滑。 5、之后分次倒入淡奶油，用继续搅打均匀。 6、奶酪糊越细腻出来的蛋糕质感也好。 7、滴入柠檬汁，继续用刮刀混拌均匀。 8、筛入奶粉和淀粉的混合物，刮刀继续翻版均匀。 9、另取一个无水无油的盆，倒入5个蛋白，先打到粗泡的状态。 10、之后倒入细砂糖，继续打发。 11、然后打发到能稍微立起尖角就可以了。不要打到硬性发泡的状态哈，那样很难跟奶酪糊融合的，而且最后出来的蛋糕会塌陷。 12、取1/3打发好的蛋白霜倒入奶酪糊里，轻轻地翻拌均匀。 13、之后把剩下的蛋白霜也倒进去，继续翻拌均匀。 14、拌好的蛋糕糊是很细腻的。 15、如果你用的是普通活底蛋糕模，需要在蛋糕模的内壁四周磨一层薄油防粘，再把蛋糕糊倒进去。我这个模具是防粘的，所以啥也没抹。就为了最后脱模方便，在底部垫了个圆形油纸。 16、将蛋糕模放进深烤盘里，然后注入温水，大概到模具的1/2处高就可以了。如果你用的活底模，记得一定要包三层锡纸哈，要不底部进水都前功尽弃了。两层肯定不行。 17、烤箱预热160度，然后中层上下火烤45-50分钟左右。 18、这是烤好的样子，是不是很像彻思叔叔家主打的那款？但用料可比那个多多了。它是蛋味浓，咱们用的可是大量奶酪，比鸡蛋贵多了好不好。稍微冷却后，蛋糕四周就已经自动脱模了 19、来个表面特写，不开裂，很细腻光滑的表面。 20、如果你饿了，可以趁热吃。但是，这种乳酪蛋糕经过冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷却到室温后，就带着模具放进冰箱冷藏3小时以上吧。那时候就可以脱模切块吃啦。脱模过程必须两只手，所以我没法拍过程。给大家看看脱模后的模具底，不粘，用水一冲洗就很干净了。 拍照的时候差了一步，因为蛋糕是套着保鲜袋冷藏的，没拉紧，所以表面被袋子黏到有些破损了。大家操作的时候注意，最好是拉紧表面的保鲜膜再放进冰箱。 切乳酪蛋糕最好将刀子用火加热一下，这样切出来的才整齐又好看，我饿了，切的时候股不了那么多了。凑活看哈。 挖一勺看看，绝对是最佳下午茶啊。浓郁的乳酪香气，冰淇淋般的口感。 这一个大蛋糕，够三四个人吃的下午茶分量了。
啰嗦两句
如果没有这种蛋糕模，也可以用戚风模来做，但是内壁一定要抹油，要不脱模会很黏。活底的也要包好三层锡纸，防止进水
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发表于 2015-8-11 17:11
膜拜呀~模具看起来高大上呀！
发表于 2015-8-12 09:01
这口水流一地啊
哈哈
