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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 16 \| 浏览: 5660 \|倒序浏览 \| 字体: tT 自制东北酸菜 [复制链接]

瑞瑞妈

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发表于 2011-1-11 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我很喜欢吃东北酸菜，今年自己在家做，试了3个方子，想找出个最理想。

第1个方法是用醋和盐，但是闻起来味道比较象，但是吃到嘴里不是我想要的味道。

第2个方法是用盐和豆腐汁，效果还是不理想

第3个方法就是把白菜放到容器里，这个容器一定不能有油，倒入开水，上面压上重物，然后开始发酵就可以了，大约需要10天以上的时间，看家里的温度了。

这就是我的成品了，今天晚上就来个瑞瑞妈上酸菜了

亮亮

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沙发

发表于 2011-1-12 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦，是这么做吗？不是光放盐发酵就可以了吗？

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板凳

发表于 2011-1-12 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复主题的帖子

应该不是这么简单吧．我看过人家做辣白菜，那叫一个复杂啊．

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地板

发表于 2011-1-12 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习下，我也试试，呵呵！楼主，味道如何呀？

蔡蔡猪

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发表于 2011-1-12 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前两天自己在家做了辣白菜，真好吃啊~

瑞瑞妈

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发表于 2011-1-12 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复板凳的帖子

你做事韩国辣白菜，生吃，我做的是东北酸菜，炒着吃的

瑞瑞妈

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发表于 2011-1-12 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复主题的帖子

我做过放盐的，味道不如最后的方法，我一共写了3种方法，我都试了，第3种出来的味道最地道

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发表于 2011-1-12 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要吃韩国的泡菜。

蛋蛋妈妈

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发表于 2011-1-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我亲戚在东北，妈妈前几天去了，说吃不惯酸菜做的饭。

嘎嘎

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发表于 2011-1-15 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

瑞瑞妈真是厉害啊，不但蛋糕做的好吃，酸菜也这么强。

哆咪的妈妈

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发表于 2011-1-17 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

东北腌酸菜是要放盐滴加开水然后压上重物

甜甜妈

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发表于 2011-1-17 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我前几年基本年年做，今年没做，有点小遗憾，今年吃不到自己做的酸菜了。
说说我的做法昂！
我一般用缸做酸菜（不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀）把白菜去老帮（如果想尽快吃到酸菜就把白菜切2半）码放在缸里，加开水就可以（加完水后待可少量的放点盐，不过我一般不放）用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），最后把缸口用塑料膜封好。放置在10-20度20天以上，就可以吃了，当然温度越高发酵的也就越快！
我一般都是淹到20-30天才开始吃，要是淹的时间短了吃就怕亚硝酸盐过高。

苹果绿

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发表于 2011-1-20 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三种做法我听同事这么说过
也想自己做做看，貌似很简单的

苹果绿

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发表于 2011-1-20 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 孩子他娘@qd 于 2011-1-17 16:30 发表
我前几年基本年年做，今年没做，有点小遗憾，今年吃不到自己做的酸菜了。
说说我的做法昂！
我一般用缸做酸菜（不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀）把白菜去老帮（如果想尽快吃到酸菜就 ...

你真能干呀，年年做酸菜

妞妞妈

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发表于 2011-1-23 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我以前在家的时候每年都有的吃，结婚后青岛这边不怎么吃酸菜，我也就吃的少了，也自己做过，可家里有暖器，太热了容易烂，所以后来就不做了，看瑞瑞妈做的，真馋的荒啊，不过今年过年回家，就有的吃了，呵。

澜澜的梦想

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发表于 2011-1-24 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还是想吃韩国的泡菜。

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发表于 2011-3-6 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直都很想自己做着吃

太懒了

唉

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