本帖最后由 qdxmm4 于 2011-9-4 20:33 编辑
我吃月饼一般都吃甜的，去年做的鲜肉月饼家里人比较喜欢，但是我包馅老是包的不太好，特别是鲜肉的月饼也就是做了自己吃，没有办法送人，今年就没有做，但是老作甜的月饼后也想换个花样，就有了这个椒盐月饼，第1次做，以后还有要改进的地方， 不过同时比较喜欢。椒盐馅用到的材料：
[size=+0][size=+0] [size=+0]馅料：炒熟的面粉100克（我用的面粉和糯米粉各50G），白芝麻60克，糖粉16克，椒盐 [size=+0]粉10克，猪油70G
1）白芝麻，烤箱150度，烤制颜色变黄，闻到香味儿；
2）炒熟的面粉放入容器中；
3）烤香的白芝麻放入料理机稍稍打碎（可以留点颗粒）；
4）白芝麻倒入熟粉中，加入糖粉和椒盐粉；
5）翻拌混合均匀，分次少量加入猪油；
6）直至用手能把馅料捏成不易松散的团即可 材料：
水油皮：面粉150g，猪油60g，温水60g，糖粉25g
油酥： 面粉100g，猪油50g。
做法：
1.水油皮中所有材料彻底揉匀，放入保鲜袋中静置30分钟。
2.油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟
3.水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约14g-16g每份，各分10份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
4.左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。 5.用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。 6.同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。 7.有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g馅 8.最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可
| 
发表于 2011-9-4 20:30
