mama_ai

餐饮之道，主要是为了养生。
    秋天吃些什么好呢？
    秋天的气候特点是干燥，人体相应也起变化，容易口干舌燥。所谓“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天应通过作息、运动、饮食等，调理身体，不宜劳累，应早睡早起，收敛精气，多喝水，多吃清润的食物。
    另外，一个大热天下来，人已经形神俱乏了，要通过饮食调理，慢慢调整身体状况，然后到冬天时，就可以进补了。
    秋天饮食养身的要点在于生津、益胃、清燥、润肺。
    好的厨师，不仅在于擅长调味，做出味道好吃的菜来，更懂得应时应季，配出既好吃又养生的的菜式。
    都市白领平时工作繁忙，多多少少都出于亚健康状态。除了上健身房锻炼身体，吃各种各样的保健品，用各式化妆品，但更重要的是要睡好，还有就是吃好，懂得饮食养身。
   常喝常吃，在这个季节，可以养胃润肺，可以补元气。

    沸水窍门
    炖汤之前，肉类，宜沸一下水，以去腥味去血水。
    一锅清水，一般的做法，就是放入姜片、葱结，放入肉类，大火烧开后，肉类捞出，再用凉水清洗一下。
    肉类沸水，不宜加入料酒解腥，放料酒的话，肉容易变酸；
    要去腥效果好的话，沸水时，除了姜片、葱结，可以放几粒白胡椒。注意，不是白胡椒粉，而是白胡椒粒，几颗就行。白胡椒粒，一般菜场里，专门卖调料佐料的小铺中都有售。
    调理炖汤

    黄芪枸杞乳鸽炖汤
    主料：乳鸽
    辅料：黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结
    做法：
    1、先将鸽子洗净，去腥，去血水，将鸽子沸一下水，然后捞出，用凉水冲洗一下；
    2、将鸽子切块，容易出味，放入炖盅，放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐，炖盅内加入矿泉水，水与鸽子块平即可；
    3、隔水蒸，大火烧开后，用小火蒸2小时左右即可。
    提示：这个炖汤，最是补元气，在这个季节，经常喝，对调理身体很有好处；黄芪没什么药味道，中药房里都有售，枸杞不要买颜色鲜红的，炖汤之前，用凉水洗一下。
    另外：如果不喜欢鸽子的，可以换成鹌鹑，也在配料中可适当加入西洋参片，做法相同。

    淮山枸杞西洋参乌骨鸡炖汤
    主料：乌骨鸡
    辅料：淮山、枸杞、西洋参(进口西洋参)、姜片、葱结
    做法：
    1、也是将乌骨鸡洗净，沸水去腥去血水，用凉水冲洗一下；
    2、将乌骨鸡切块，这样炖汤容易出味；
    3、将乌骨鸡块以及辅料放入炖盅内，也可适量放点瘦肉，加咸鲜味，加入矿泉水，水量淹没鸡块即可；
    4、隔水蒸，大火烧开，小火蒸2小时左右即可。
    提示：炖盅放不下鸡块的话，可以用大碗，但隔水蒸时，上面最好盖盖，或者覆上保鲜膜。

   虫草花炖牛肉
    主料：牛肉
    辅料：虫草花、无花果干、火腿粒、姜片
    做法：
    1、牛肉洗净，沸水去腥去血水后，用凉水冲洗一下；
    2、牛肉切块，与辅料一起放入炖盅内，虫草花只要几根就行，多了汤色发黑，虫草花用凉水洗一下，加咸鲜味，加入适量水；
    3、隔水蒸，大火烧开，小火蒸，牛肉2小时即可。
    提示：天气稍冷的话，牛肉可以换成鹿肉炖汤，那就是进补了。鹿肉在一些比较大的超市里应该有售。

babyfan@hz

每次煲汤都以失败告终，郁闷

涯之草

准备起来好麻烦的啊!

蕊不可挡

最好用砂锅，可惜我家没有

liubq

看帖要回帖，先顶一下！！





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Nothing is impossible for a willing heart.
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鑫海妈

总是做不好啊！啊，鸣鸣鸣鸣鸣鸣鸣鸣

（悦悦妈)

不会做11eiyttui25

晗晖妈妈@hz

以前蒸过鸽子的,放高压锅里的哦,这样快些,而且汤也中味道很好的哦

haihong6821

炖汤我最在行了，我这个人就是爱吃，特别喜欢煲汤喝。

素心茶

不错不错收藏了！！！

yifu789999

金达茉

呵呵，大厨级别

潮妈贝贝

没煲过汤，只是高压锅压熟了就好