恍然发现原来还有2个月就过年了，小斑决定自己在家做腊肠，重温做年货的乐趣，附教程 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2011-11-28 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

又到年底了，今年春节来得特别早，一月底就过年啦，真是一点感觉啊没有的，小斑很后知后觉的最近几天才知道，现在脑海中过年的概念就两条：年假、年终奖。有木有同感- -！！！

想起小时候，多爱过年啊，真是扳着指头数日子盼望着春节赶紧到来！可现在啊，唉！这个春运是一年比一年拥挤，烟花是一年比一年绚丽，可人们心中的年味却是一年比一年淡。小斑作为一名新时代的有痣青年，决心自己在家做腊肠，跟家人重新感受下一大家子其乐融融做年货的乐趣！

咱们自己做的腊肠绝对比外面卖的干净卫生！而且口味随心定！自己做的吃的时候还会很有成就感哦！做的开心，吃的放心！走过路过千万不要错过啦！！！

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沙发

发表于 2011-11-28 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么做？

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板凳

发表于 2011-11-28 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先说下用到的食材：

猪肉（小斑买了4斤半，大家自己在家做可以多买点）
白酒（小斑买的是二锅头）
调料（看个人的口味啦，菜场都有出售，小斑买的是五香滴）
白糖50g
盐50g
酱油25g
鸡精15g

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地板

发表于 2011-11-28 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。

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料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！

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拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦！

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发表于 2011-11-28 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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因为买的是盐渍的，要先用清水把肠衣盐分洗去，再泡个10分钟把肠衣泡软。

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这个步骤不是必需的，不过最好还是做一下：把泡好的肠衣套在水龙头上灌水，因为一来可以冲洗一下肠衣的内壁，增加润滑度，灌肉的时候就会顺畅多了；二来呢可以检查下肠衣是否通畅，有没有打结之类的一灌水就知道啦！

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发表于 2011-11-28 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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再来看一下腌制好的肉，打开之后五香味四溢啊，可以想象做好的腊肠烹制的时候该有多香了，口水。。。

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找到肠衣的一头，打开口子把漏斗套进去，小斑是在买肠衣的时候顺便买的漏斗，筒子门要是没有漏斗可以用饮料瓶剪下头将就下啦，效果是一样滴！

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套好啦，大家注意要尽量套的多一点，因为很滑，很容易脱落。有种方法是先把整段肠衣都套在漏斗上，到底后将底部打结，然后再灌肉，但这样难度太大，将整段肠衣套上来可不是简单的事，放弃！

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7^#

发表于 2011-11-28 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！

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塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了哦！

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8^#

发表于 2011-11-28 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！

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这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！

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发表于 2011-11-28 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王城恋太于 2011-11-28 16:50 编辑

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脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！

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当肉灌得很多，已经快到底，很难挤下去的时候，可以把肠衣的下面那头打上结，然后从肉的底部开始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度会很快，而且这样挤压出来会很结实！

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发表于 2011-11-28 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等待……

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发表于 2011-11-28 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

MS还在制作中！

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发表于 2011-11-28 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！

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发表于 2011-11-28 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！

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四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。

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发表于 2011-11-28 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！这个图是以前过年时候拍的，小斑这次做的还没干透呢！
好啦！本次演示完毕，灌香肠绝对是体力活哦！看在小斑这么辛苦的份上，大家跟帖踊跃些吧！！！谢谢大家！

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发表于 2011-11-28 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( ⊙o⊙ )哇！真棒哦....回家捣鼓去

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发表于 2011-11-28 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肠衣一般在哪里买呀

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