【涂果果烘焙日记】果果也为戚风狂~首次尝试“有味”的可可戚风~ - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-7-19 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨天晚上终于开工，我发现我回家以后远离电脑，就能干很多事情。
以后坚决要控制上网时间啦！
昨天勤劳了一次，做了一个可可戚风蛋糕。
多谢珍珠烘焙指点，我终于知道可可戚风怎么做啦。
想知道结果如何吗？继续往下看吧。
做法还是飞雪无霜的戚风蛋糕配方，我稍加改动做成了可可味的。

鸡蛋5个，白糖70克，低筋面粉68克，可可粉17克。色拉油50克，水50克，盐1克，烤150度30分钟中下层，转170度30分钟。
制作方法：蛋黄加水，加油，加盐加面粉混合均匀。蛋白放入无油无水的容器中打至硬性发泡。然后将二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。

这是植物油和水。

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沙发

发表于 2012-7-19 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白糖

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板凳

发表于 2012-7-19 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过筛的低筋粉和可可粉

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地板

发表于 2012-7-19 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋黄分离出来啦，放进油水混合物里

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发表于 2012-7-19 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分离出来的蛋清

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发表于 2012-7-19 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

逐渐的加糖进去，打发蛋白。

小尖出现了，继续打

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7^#

发表于 2012-7-19 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大概四分钟的样子，打发成这样

尖超级短小

于是我停止了。可是最后搅拌的时候有点消泡，是不是还应该再打会？

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发表于 2012-7-19 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋黄里面，加点糖，加了一克盐，搅拌

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发表于 2012-7-19 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加面粉，搅拌

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发表于 2012-7-19 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅拌均匀后的样子。
总觉得加了可可粉，搅拌好的蛋黄糊特别稠，比做原味戚风的时候感觉稠多了。

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发表于 2012-7-19 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先加一部分蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀

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发表于 2012-7-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后把蛋黄糊再全部倒进蛋白里，搅拌均匀
什么情况？为什么有消泡现象呢？
上次做原味的一样的做法，没有消泡，这次明显感觉消泡了。

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发表于 2012-7-19 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

消泡了也要烤，倒进蛋糕模子里，8寸的哦~开始烤

大概十五分钟以后的样子，发的不明显，消泡了

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发表于 2012-7-19 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

150度，烤了三十分钟的样子。
表面稍微有点裂纹了。
是可可粉的原因吗？是不是加了可可粉做法也有变动呢？

转170度，继续烤了三十分钟。

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发表于 2012-7-19 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拿出来，开裂不明显，但发的不好。

立刻倒扣，由于烤完蛋糕已经快十点了，所以直接倒扣了一夜。

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发表于 2012-7-19 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天早晨起来，脱模。有点塌，而且蛋糕发的不好，很薄。
开裂倒是不严重

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发表于 2012-7-19 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

彻底脱模了

这么看比较整齐，颜色也不错，很正的可可蛋糕。

切块，当早餐吃。

味道真不错。可惜不够细腻。再唠叨一句，消泡了啊

城市稻草人123

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发表于 2012-7-19 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看最后的成品还不错啊，别灰心

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发表于 2012-7-19 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品我看非常好呢

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发表于 2012-7-19 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

城市稻草人123 发表于 2012-7-19 11:33
看最后的成品还不错啊，别灰心

就是消泡让人郁闷，不知道为什么做成可可的就那么容易消泡了呢

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