还算满意的戚风蛋糕 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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仔仔妈

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发表于 2012-8-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

配料：鸡蛋4个(约50克/个)，低筋面粉80克，色拉油(无味蔬菜油)50克，鲜牛奶50克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。上下火

这是个8寸莫子的分量，我用了个6寸的，剩了些蛋糕糊，让我放纸杯里烤的，一样的好吃

制作过程：1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

2、分三次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

3、加入完玉米油的蛋黄仍成浓稠状态

4、加入牛奶，轻轻搅拌均匀

5、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

7、将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白

8、将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖

9、将蛋白打发到干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角

10、盛1/3的蛋白到蛋黄碗里，搅拌均匀（从底部往上翻拌，不要花圈搅拌）

11、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成蛋糕面糊

12、倒入模具，按照要求烘烤即可

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IMG_2665_副本.jpg

IMG_2674_副本.jpg

脱模有点失败不过味道很不错

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沙发

发表于 2012-8-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

稍微有点塌但是也非常棒啊

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板凳

发表于 2012-8-17 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发的好好啊
我第一次做的凄惨多了
说明大家都比我有天赋

仔仔妈

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地板

发表于 2012-8-17 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

百变狮狮发表于 2012-8-17 14:00
稍微有点塌但是也非常棒啊

刚开始鼓鼓的，出去一趟，回来就变成这样了，不知道哪里的原因呢

点评

涂果果仔细看了，你没说你倒扣了没~~是不是偷懒不倒扣哈哈发表于 2012-8-21 10:39

wen_1019 烤完后没有倒扣吧发表于 2012-8-18 13:44

仔仔妈

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5^#

发表于 2012-8-17 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

涂果果发表于 2012-8-17 14:09
发的好好啊
我第一次做的凄惨多了
说明大家都比我有天赋

亲你已经很棒了

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6^#

发表于 2012-8-17 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的很好了，组织也很细腻

璇子妈妈

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诚信公约

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发表于 2012-8-17 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很有诱惑力

城市稻草人123

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发表于 2012-8-17 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很诱人的大蛋糕

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9^#

发表于 2012-8-17 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

loveyan771 发表于 2012-8-17 14:22
亲你已经很棒了

谢谢~
我还是菜鸟一枚，很有进步空间呢~

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-8-18 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚开始鼓鼓的，出去一趟，回来就变成这样了，不知道哪里的原因呢

烤完后没有倒扣吧

猛猛妈

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最会炒

11^#

发表于 2012-8-18 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的很好啊，组织很细腻呢

仔仔妈

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发表于 2012-8-19 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wen_1019 发表于 2012-8-18 13:45
做的很好啊，组织很细腻呢

恩，是呢，没有倒扣，我都不知道有这么一个环节

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发表于 2012-8-20 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 loveyan771 的帖子

不倒扣自身会把自己压塌的

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发表于 2012-8-21 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚开始鼓鼓的，出去一趟，回来就变成这样了，不知道哪里的原因呢

仔细看了，你没说你倒扣了没~~是不是偷懒不倒扣哈哈

童童小精灵

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发表于 2012-8-21 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嫩嫩的，软软的，口水

仔仔妈

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发表于 2012-8-21 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

涂果果发表于 2012-8-21 10:39
仔细看了，你没说你倒扣了没~~是不是偷懒不倒扣哈哈

亲，都不知道有这个步骤呢，拿出来就放哪了唉

点评

涂果果下次一出烤箱就立刻倒扣，不会塌的。我感觉你的起风蛋糕很成功啦发表于 2012-8-22 09:50

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发表于 2012-8-22 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，都不知道有这个步骤呢，拿出来就放哪了唉

下次一出烤箱就立刻倒扣，不会塌的。我感觉你的起风蛋糕很成功啦

团号2012879Q

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发表于 2012-9-10 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么俺刚刚烤的，170度45分钟就有点微微糊了，哈哈但味道不错，不过没用鲜奶

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发表于 2012-9-11 12:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 Hello_贝贝的帖子

可能你的烤箱温度偏高，买个温度计测测吧~

安。简单生活

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发表于 2012-9-12 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤好详细，先收藏下，学习。。

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