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本帖最后由 冰冰雨萱 于 2012-8-24 23:12 编辑
我们一家三口都是人高马大的，所以饭的分量很足，见笑见笑了。。。
如今减肥，我家食谱的重点转移到早餐了，早饭可以热量高一些，毕竟要支持一天的工作。。
这次做卤肉饭随便算下来成本还真低，
精五花肉20元、豆芽1元、油菜2元、鸡蛋9个算4元、大米也算4元吧一共36元，
至少可以做出10份卤肉饭，前提还是我们家这么大的饭量，油盐酱醋啥的都算上算4元一碗吧。
我家小子蛮喜欢永和家的卤肉饭，他家一碗这样的卤肉饭11元，
当然价格还在其次，关键是自己做的管够，永和家的饭卤肉约放越少了。。。
这个不是最正宗的，考虑到做洋葱碎有些复杂，就找了个简化版的。。
最后说一下，做这个饭洋葱和冰糖都是必备的，我第一次做用的白糖和葱，
跟后来做的比起来，味道真的逊色很多。。。
身为吃货一家的主厨，感觉任重道远。。。。废话不说了，上PP...
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我开始发了个链接的，斑斑说不能发外链给删除了，菜谱如下：
材料：（看着自家的饭量来哈，我是买了1斤半的精五花)
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
炖的时候经常去看一下锅，我不是用太小的火，所以第一次差点烧干，后来几次做经常查看然后加水。。。
关于洋葱碎其实正规的做法如下，但是我觉得有些繁琐，所以没采用
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
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发表于 2012-8-23 08:42
