花了妆容

台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。

台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。


原料：
大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量。

调料：
八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。

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做法：

1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

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2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

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3. 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

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4. 制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

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5. 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

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6. 青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了~~~

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PS:

1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。

2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

小虎淘淘

必须用油葱酥吗

yy1994

一个字：真是香，呵呵。学习了。

梦雪儿y

真不错啊~~

rain5201314131

这回终于知道哪个好吃的渣渣原来是洋葱炸出来的，学习了，楼主妈妈好手艺！

violetta0532

看着，好复杂！~

江南偏南nn

哇，真是要吃好吃的，就得不怕麻烦啊

leezheng

饭点看到。。。那打击啊。。。

氧气妈妈

就是好费工夫呀 真不容易 哈哈

cindy_泡泡

必须用油葱酥吗

我做的时候就没用，也不错

琪玥妈

回复 花了妆容 的帖子

看起来好有胃口呀，今天晚上就试下。俺家娃吃饭不行，正好试试

解解妈

看的都流口水了~~~~