跪求做月饼的方子，今天上午做的月饼失败了 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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团号2012879Q

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发表于 2012-9-12 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

买了烤箱，前几天在妈妈网上找的做戚风的方子还算成功。可是今天上午做的月饼成老婆饼啦

这是为什么啊
跪求做月饼的方子，就怕复杂的做不好，就做简单的，自己买的馅，椰蓉】五仁白莲好几样，谁知道还样了纹路不清楚，面还发起来啦，全蛋液我还是用打蛋器打的。亲们看看

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沙发

发表于 2012-9-12 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 Hello_贝贝的帖子

图片怎么不显示啊

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板凳

发表于 2012-9-12 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用的是什么方子啊？

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Hello_贝贝网上搜的哈哈反正不是很标准，我看厚了又加的水，又稀了又加的面发表于 2012-9-12 13:08

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地板

发表于 2012-9-12 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用的是什么方子啊？

网上搜的哈哈反正不是很标准，我看厚了又加的水，又稀了又加的面

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发表于 2012-9-12 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这个面皮好像发酵了似的，方子不对吧

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Hello_贝贝是的亲，皮都发了我放进烤箱时候，忘记喷层水了。呵呵第一次做手忙脚乱。所以想找个用过的方子发表于 2012-9-12 13:16

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发表于 2012-9-12 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这个面皮好像发酵了似的，方子不对吧

是的亲，皮都发了我放进烤箱时候，忘记喷层水了。呵呵第一次做手忙脚乱。所以想找个用过的方子

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发表于 2012-9-12 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克

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Hello_贝贝我用的是低筋粉，家里有高筋粉，去百雀羚家买材料老板娘说可以用低筋粉发表于 2012-9-12 13:59

Hello_贝贝好的亲谢谢啦发表于 2012-9-12 13:58

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发表于 2012-9-12 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克

好的亲谢谢啦

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发表于 2012-9-12 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克

我用的是低筋粉，家里有高筋粉，去百雀羚家买材料老板娘说可以用低筋粉

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发表于 2012-9-12 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么样的面粉都可以用，不用太纠结~

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Hello_贝贝好的发表于 2012-9-12 15:19

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发表于 2012-9-12 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么样的面粉都可以用，不用太纠结~

好的

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发表于 2012-9-12 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 Hello_贝贝的帖子

看起来也不错，呵呵

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发表于 2012-9-12 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

低筋粉,中筋粉应该都可以,我用的是200克面加150克糖浆和50克的油,糖浆和油是克,不是毫升,这个要注意,再加5 ...

好的亲谢谢哈，我买的模子是6个头的，为什么压花的时候周边都露出皮子了？是不是面太软了。我控制一个月饼的质量是面40，馅25左右，这个是不是？

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优优－Y 我这是8个头的,6个头的应该要大一些吧,一般就是3:7的比例,你换算下发表于 2012-9-12 21:42

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发表于 2012-9-12 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

优优－Y 发表于 2012-9-12 21:32
低筋粉,中筋粉应该都可以,我用的是200克面加150克糖浆和50克的油,糖浆和油是克,不是毫升,这个要注意,再加5 ...

也是导致失败的原因，等改天按照亲的方子再做一次，谢谢哈

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发表于 2012-9-12 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我这是8个头的,6个头的应该要大一些吧,一般就是3:7的比例,你换算下

好的谢谢亲

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发表于 2012-9-13 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花纹模糊的原因是配方油性过大，或者炉温太低，或者蛋液水分过大

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Hello_贝贝好的亲勤快了等再试试发表于 2012-9-13 15:58

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发表于 2012-9-13 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花纹模糊的原因是配方油性过大，或者炉温太低，或者蛋液水分过大

好的亲勤快了等再试试

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金牌团长

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发表于 2012-9-14 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.qdmama.net/thread-737559-3-1.html亲，我这里帖子里有2个配方，可以试试，挺简单的，呵呵呵

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Hello_贝贝谢谢哈发表于 2012-9-14 15:27

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发表于 2012-9-14 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.qdmama.net/thread-737559-3-1.html亲，我这里帖子里有2个配方，可以试试，挺简单的，呵呵呵 ...

谢谢哈

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发表于 2012-9-20 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肯定是比例不对吧！

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Hello_贝贝不断摸索，现在做的月饼可以拿出手啦发表于 2012-9-20 15:35

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跪求做月饼的方子，今天上午做的月饼失败了

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