panhy66

加入烘培已经有段日子了，但是一直不敢尝试面包。昨天晚上，儿子住在姥姥家了，这下有时间了。我就想试试吧，没想到，自己感觉成功了。同事们吃了，也说不错哟。信心大增！！！

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上个成品图！

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再来个里面的细节图！

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欢迎专家高手们指教哟。我以为要揉很长时间呢，反正我是边揉边摔，共用了40分钟吧。但是光几次发酵加等待的时间太长了。呵呵。我觉得烤得火候大点了，亲们，你们觉得呢。

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贴上配方，供大家参考！
【雪花面包】(分量：6个)
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

制作过程：
雪花酥蓉的制作
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团(图1-3)。然后，把面团通过中号的筛网(图4)，即可得到雪花酥蓉(图5)。

    面包体的制作按照一般面包制作流程即可。
    将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。
    揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
    之前有同学问我揉圆的技巧。文字表述也许不太直观，这次我拍了几张步骤图，大家看看吧。
    用手压住面团，不停的揉(图6)，当感觉面团渐渐成型的时候，把手指慢慢的收紧，最后收成一个圆形(图7-8)。
    揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟(图9)。
    醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆，达到以下标准：面团表面光滑无任何褶皱，仅底部允许有少量褶皱。(图10)
    在面团表面刷一层溶化的热猪油(图11)，然后撒上雪花酥蓉(图12)，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。(图13)

TIPS:
1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替，不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。
2、制作雪花酥蓉的时候，使用20目-40目的筛网均可，做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。(筛网的目数是指，2.54厘米内孔的个数。我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。)
3、这款面包成功的标准如下：一，面包形状是规则的半球形，表面光滑；二、面包表面是深黄色，上面均匀点缀着白色的“雪花”；三、组织细腻，口感松软。
考哟。

宝宝属虎

你已经是高手了呀

Daisyma

看着就很好吃啊，亲 猪油去拿买？

panhy66

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哪里哪里，妈妈网里的高手很多哟，我还要多向她们学习的。

panhy66

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猪油，是我买的五花肉自己榨的。正好儿子爱吃肉脂渣，我都是买肉自己给他榨，脂渣他吃，剩下的猪油就做点心用了。呵呵。

冰冰雨萱

做的真不错。。

panhy66

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谢谢夸奖！

ruth秀

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亲，猪油烤完不是一股难闻的味道？不是香味，我上次弄了半碗，没敢用

panhy66

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亲，还真是有点那种味呀。所以还是黄油好呀。

ruth秀

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呵呵，那我就放心了，我等周末做点啥，一直以为我弄的不好，原来都这样呢

涂果果

比我第一次做好多啦，你很有成为高手的天赋

panhy66

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我也没想到能成功。弄完月饼，已经好长时间没研究新作品了，这次又增加我的信心了，呵呵！你才算是高手呢，我还需要努力！

qdzj53503

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猪油，是我买的五花肉自己榨的。正好儿子爱吃肉脂渣，我都是买肉自己给他榨，脂渣他 ...

我现在看到好的五花肉，就忍不住要买

panhy66

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我也是，多买些存着。呵呵。

风簇浪

亲爱的，我昨天也做的面包，为啥没发酵起来呢？就是个面疙瘩。倒入的水应该是温水吗？

panhy66

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是的。不过，我个人觉得是不是酵母的问题，是新酵母吗？再就是发酵的时间和温度够吗？