烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 - 青岛美食

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鹤顶红1010

三年级

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刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

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qdzj53503

出水芙蓉

博士

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沙发

可能不熟，口感怎么样？

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涂果果

硕士

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板凳

开裂的原因可能是温度高了，塌陷的原因可能是面糊搅拌不充分，或者面糊稀了，或者泡打粉放多了，要是有具体的步骤描述，就比较容易看出问题了

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鹤顶红1010

三年级

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地板

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熟是熟了，就是塌下去了

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鹤顶红1010

三年级

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5^#

回复涂果果的帖子

那估计我搅得不充分

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影画师

四年级

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6^#

鹤顶红1010 发表于 2012-11-3 22:26
刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高 ...

面糊烤制前，搅了多久？

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croes

五年级

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7^#

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表层开裂原因，可能是：1.温度过高；2.模具距离烤箱上管太近，如果不是用的空心戚风模具，可在蛋糕不再长高后迅速加盖锡纸
塌陷，有可能：1.没有倒扣晾凉；2.稍微欠火；3.混合蛋白和蛋黄糊时搅拌出了问题致使蛋白消泡
其实，戚风开裂很正常，但塌陷……

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鹤顶红1010

三年级

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8^#

回复 croes 的帖子

谢谢亲，详细的讲解

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