妞妞妈0313

只因老公一句我婆婆母亲节想吃我做的蛋塔，一大早就起来做蛋挞，一想是母亲节就想反正已经动手了，快做个蛋糕吧，烤好戚风后，妞正好醒了，就带着孩子去上课，到了早教把妞给我妈后就赶紧回家继续......
蛋塔水过筛了，不上色

巧克力脆皮蛋糕(没有用色素，所以颜色很单一，调色用的是抹茶粉和可可粉，字是用蓝莓酱写得)

因为是早上现做的，是在没时间所以整形整的不好，呵呵…凑服着看吧
蛋胚做法：
【戚风蛋糕】(分量：6寸圆模一个)
配料：鸡蛋3，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
烘焙：参考温度为180度，35分钟
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，备用。
巧克力装饰：白巧克力175克，麦芽糖70克，抹茶粉和可可粉少许
制作过程：
1、白巧克力隔水加热溶化以后，加入糖浆搅拌均匀，凝固后成为软质白巧克力
2、称两份90克的白巧克力，分别加入少许抹茶粉揉匀，调制绿色巧克力软膏
3、裁一张油纸，油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余（下称油纸A）。
4、在另一张大的油纸（下称油纸B）上，把白色巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。
5、将捏好的巧克力条用手掌压扁。
6、在巧克力条表面盖上油纸A，用擀面杖擀开。要擀得均匀，并使巧克力尽量贴合油纸A的形状（无论是捏条还是擀开，巧克力的温度都十分重要，必须使巧克力保持十分柔软的质感，才能顺利捏条及擀开）。
7、擀好后，用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉。
8、完成后，得到长条巧克力片。
9、撕掉油纸B，将巧克力条围在蛋糕上，粘着油纸A的一面朝外（可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）。
10、用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平。
11、撕掉油纸A。
12、把绿色巧克力夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成为一个大圆饼（此步同样要十分注意巧克力的柔软度，太硬的巧克力无法光滑地擀开）。
13、撕掉上层的油纸，用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上，用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈。
14、用一个小裱花嘴的底部，在圆圈周边切出波浪形的花纹。
15、将巧克力圆片倒扣在蛋糕上，有油纸的一面朝上。
16、将油纸撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平稳的贴在蛋糕侧面。
17、裱上字，OK

鞋童婷

这个草莓造型挺好的啊！

涂果果

蛋糕很漂亮哦，想求个做法呢。

妞妞妈0313

蛋糕很漂亮哦，想求个做法呢。

亲，上做法啦