2013月饼季 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 11 \| 浏览: 1269 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 2013月饼季 [复制链接]

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发表于 2013-8-19 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

往年做月饼，都是明天过节，今天做！这次咱也赶个早！

这次的转化糖浆也是自己熬的，往年我可都是用蜂蜜来代替！造价高不说，关键是不如外面卖的那么软！看见熬糖浆不是太难，这次就自己熬！

刚开始熬和熬制完的糖浆
再来说馅料，每次都是做伍仁和豆沙的，这次来点枣泥的

刚刚扒完的枣，不得不说，真不容易啊，扒的我指甲都木了

居然忘记拍照了，剩下的拍拍吧！
这都是提前做好的，今天真正的主角，月饼正式登场
转化糖浆，碱水，花生油，面粉混合成团

醒面40分钟左右，趁着醒面的功夫，分馅料。我用的是50和75克两种模具，用的馅儿和皮分别为30+20和40+35

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沙发

发表于 2013-8-19 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

醒好面，把皮也分号

用皮把馅儿包好成球

装进模具压好，在这又得叨叨一句，我真是倒楣啊！刚扣好一个大的后，那个花片居然断了！只好全做小的了

入烤箱前记得喷水啊！设定烤箱165度，先考10分钟后拿出抹蛋液

继续考25分钟，成品出炉！

悲催的是，表皮开裂了！自我感觉，一是水喷少了，二是50克的皮薄了！第二锅比例温度经过调整，看看是不是好多了

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板凳

发表于 2013-8-19 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，做的很好奥

心焦的饭饭

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地板

发表于 2013-8-20 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘉斌的妈发表于 2013-8-19 15:42
醒好面，把皮也分号
用皮把馅儿包好成球
装进模具压好，在这又得叨叨一句，我真是倒楣啊！刚扣好一个大的后 ...

做的真不错来我熬过一次糖失败了熬糖什么程度是算好了呢？

点评

嘉斌的妈用小火，大概熬到颜色有点发红的琥珀色，浓度比蜂蜜少稀点的程度，就好了发表于 2013-8-20 12:33

亲亲宝贝早~

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发表于 2013-8-20 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘉斌的妈发表于 2013-8-19 15:42
醒好面，把皮也分号
用皮把馅儿包好成球
装进模具压好，在这又得叨叨一句，我真是倒楣啊！刚扣好一个大的后 ...

枣泥没说是咋做的，，说说呗，我很喜欢吃枣泥馅儿的

点评

嘉斌的妈炒到几乎没什么水分的时候，就好了。具体可以看看君之博客，我就是照他的方子做的发表于 2013-8-20 12:36

嘉斌的妈枣泥我觉得真挺难做的，关键我的料理机不给力啊。没办法，又用的豆浆机打碎的。水多了，先大火把水烤干了它，然后放糖和油炒发表于 2013-8-20 12:36

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发表于 2013-8-20 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘉斌的妈发表于 2013-8-19 15:42
醒好面，把皮也分号
用皮把馅儿包好成球
装进模具压好，在这又得叨叨一句，我真是倒楣啊！刚扣好一个大的后 ...

糖浆，碱水，花生油，面粉这个混合物是个什么比例月饼最后虽然有些裂开了但是味道应该很不错中秋节月饼都不用自己买了

点评

嘉斌的妈君之博客，我几乎所有东西都参照他的发表于 2013-8-20 12:38

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发表于 2013-8-20 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘉斌的妈发表于 2013-8-19 15:42
醒好面，把皮也分号
用皮把馅儿包好成球
装进模具压好，在这又得叨叨一句，我真是倒楣啊！刚扣好一个大的后 ...

你家用的模具是啥样的上个图我看看

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发表于 2013-8-20 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真不错来我熬过一次糖失败了熬糖什么程度是算好了呢？

用小火，大概熬到颜色有点发红的琥珀色，浓度比蜂蜜少稀点的程度，就好了

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发表于 2013-8-20 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

枣泥没说是咋做的，，说说呗，我很喜欢吃枣泥馅儿的

枣泥我觉得真挺难做的，关键我的料理机不给力啊。没办法，又用的豆浆机打碎的。水多了，先大火把水烤干了它，然后放糖和油炒

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发表于 2013-8-20 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

枣泥没说是咋做的，，说说呗，我很喜欢吃枣泥馅儿的

炒到几乎没什么水分的时候，就好了。具体可以看看君之博客，我就是照他的方子做的

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发表于 2013-8-20 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖浆，碱水，花生油，面粉这个混合物是个什么比例月饼最后虽然有些裂开了但是味道应该很不错中秋节月 ...

君之博客，我几乎所有东西都参照他的

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发表于 2013-8-20 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兮雁南归发表于 2013-8-20 11:10
你家用的模具是啥样的上个图我看看

可以看看淘宝，就是那种手压式的，现在都是这种。前阵子妈妈网有个妈妈还团过

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