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上次发的这个餐包，大家都挺有兴趣的，现在给大家发上来~
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【冰种闪钻小餐包】
16个 （25.5厘米 x 18厘米烤盘一个，包括把手）
材料:
冰种面团：
高筋面粉……175克
酵母……2.5克
牛奶……100克
主面团：
高筋面粉……25克
低筋面粉……50克
牛奶……20克
全蛋……25克
糖……30克
盐……3克
酵母……1克
黄油……25克
表面装饰：
粗砂糖……适量
做法：
1、冰种里的酵母与牛奶先混合至酵母完全融化。
2、再与冰种里的其他材料一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵17-72小时(不低于17小时，不超过72小时，我这个冷藏了24小时的样子。也可以先在30度左右的环境中发酵1小时左右再放冰箱冷藏，这样会发的更快些）。
3、发酵完成后将冰种撕碎，与主面团除黄油外的材料揉至光滑。
4、再加入黄油揉到扩展阶段，室温松弛30分钟。
5、取出排气，分割成均匀的12份，分别滚圆后放入烤盘内，进行二次发酵。
6、发至2倍大小时表面刷一层水，撒上粗砂糖，入烤箱，180度烤20-25分钟。
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发表于 2013-12-23 13:30
