今年这个月饼啊，同事订，朋友订，亲戚要。。。我整整做了10天的月饼，老公笑说我家都成月饼房啦 。。。下面晒晒我钟爱的黑芝麻月饼吧配方： 月饼皮（63g月饼约15个） 中筋面粉100g，转化糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g 黑芝麻馅儿料（63g月饼约15个）： 干白芸豆280g、炒熟黑芝麻90g、砂糖400g、玉米淀粉10g、芝麻油90g（花生油代替也可） 表面刷液；蛋黄一个加蛋白1大匙的混合液 制作方法： 1、在碗中转化糖浆，油，枧水，盐，再加入中筋面粉，压拌均匀（注意中筋面粉的量可以调整，以控制面团软硬） 2、将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上 3、白芸豆提前用充足的水泡一夜，取出刨掉外皮，用锅蒸熟、蒸烂后压成泥备用 4、炒熟的黑芝麻用料理机打成粉 5、把白芸豆泥、黑芝麻粉、砂糖、玉米淀粉一起放入锅中用小火翻炒，中间分次加入芝麻油，炒至图中较干的样子 6、把炒好的馅料分成40g一份，皮分成20g一份，搓圆 7、取一块皮按扁 8、把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口 9、在月饼模子内撒上足够的面粉，敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来 10、直接把月饼压在烤盘上 11、依照上述方法做好所有月饼，入炉前喷适量水 12、中层200度烤5分钟，取出月饼。在上表面刷少许蛋液（一定别刷多了，否则花纹凹处全是蛋液，严重影响美观），继续烘烤15分钟左右即可 小贴士： 1、白芸豆在我们这市场上很容易就找到了，应该是属于好买的材料吧。 2、广式月饼皮与馅儿的比例一般是2：8或3:7，其实我觉得3:7的更好吃 3、不喜欢太甜可以把白糖减到300g左右， 4、炒馅儿最累人，一定要炒到足够干，能搓成一个球。馅儿软了不好包。成品也容易塌
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发表于 2014-9-10 16:00
很不错
