西镇一婶

365天学做288道甜点#NO.129
昨天聊天，说到了大家玩烘焙以后都买过什么厨电败家的这个话题。
然后婶子就列了几个常见的厨房电器，看看大家在烘焙这个坑里都败到什么程度了哈~


1、烤箱
2、面包机
3、破壁料理机
4、空气炸锅
5、厨师机
6、冰淇淋机
7、原汁机


拥有以上2项及以下的，是刚刚喜欢上玩烘焙的正常主妇。
拥有以上3项的，是自己动手丰衣足食的精英主妇。
拥有以上4项的，是渐渐开始烘焙病症的败家主妇。
拥有以上5项以上的.....姐们你要开店了吧？


哈哈，话虽这么说，但在厨房事业上败家的女人还是挺可爱的。
你还真别不信，女人玩了烘焙以后，对社会和家庭来说绝对是利大于弊的，其实她还给你省钱了。
你想想看，虽然她们初期会花各种钱在购买工具和原材料上，但这些东西花的钱，随便买几件衣服买个包就全补回来了。
玩了烘焙以后，她的心思会放在研究各种美食上，自然就不爱出门逛街了。这年头，随便逛个街买件衣服都要千八百的，玩烘焙直接就降低了她的额外花销。
另外，玩烘焙以后她的精神生活也变充实了。以前下了班不知道干啥好，一晚上抱着没营养的韩剧看，尤其是看到里面好的不似人类的男主后，还会拿他和老公男朋友比较，各种矫情找麻烦啊，你还得逢年过节放点血买礼物给她以表衷心。现在，她有了自己的烘焙圈子和焙友了，天天在讨论做慕斯蛋糕好还是做千层饼好，哪顾得上追问你爱不爱她让你陪她啊，男人们晚上可以放心的魔兽争霸了。
婶子认为呢，一个女人在厨房事业上再败家，一笔笔的银子也是花在了给家人做美味食物上，看得见，吃到着。相比较其他的花费，我们应该鼓励这种败家。别忘了，如果这个女人的手艺再好一些，说不定还能给你赢个IPone6回来呢。
所以，玩烘焙的女人败家有理，败家光荣~~哈哈


婶子作为拥有以上厨电5项以上，败家女人的杰出代表，今天就稍微收敛点，教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。
这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了，我们家的大小朋友都喜欢吃。
不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告，就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景，直接让我记住了这种很甜蜜的食物。
查了查资料，沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名京式四季糕点之一
就像旺仔小馒头一样，没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样，自己在家是做不出来的。
但现在不一样了，只要开始动手了，就什么玩意都想尝试一下。
这个沙琪玛我做了两次，第一次完全失败，但没关系，总结经验吸取教训嘛，终于在第二次成功了，还被老公夸奖做的比卖的还好吃。

西镇一婶

份量

8寸方形蛋糕模一个

材料

普通面粉250克，奶粉30克，鸡蛋3个（带皮大约55克一个），即发干酵母3克，蔓越莓干30克，花生油适量，玉米淀粉适量。

糖浆：麦芽糖100克，细砂糖120克，水25克。

西镇一婶

步骤

1、将普通面粉和奶粉混合。

2、找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。

3、将鸡蛋液倒入面粉中。

4、然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。

5、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手。

6、将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟。

西镇一婶

7、四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，

然后将面片先擀成大片，之后对半切开。

8、切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。

正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来。

9、然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状。

10、总之，面条大小像这个样子就可以了。

11、然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

12、之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。

西镇一婶

13、锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？

就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

14、我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈

记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。

15、这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用。

西镇一婶

16、然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。

17、这时候开始熬糖浆吧，将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。

18、一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。

19、关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

20、裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。

21、之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。

22、这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。

23、切块就可以吃啦。

西镇一婶

啰嗦两句
1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。
2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬。
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。
4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小。
5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以。
7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的切糕出来，哈哈。
8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了，我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来，留着下次再用。

helen1863

太棒了，我发现你最近发的都是我想尝试的，
不过这个还没买麦芽糖，
以后就拜你为师了

把你吃掉

上个旺仔小馒头的吧~我做的总是的跟卖的不太一样~

喜爱阳光

厉害。

panhy66

厉害，我第一次做，也是失败了，就是没粘起来，估计就是你说的糖浆温度不够的原因。下回有机会再作作试试。不过，做起来还真是挺麻烦 的，呵呵。

镜之铭-金都

看到流口水了

哈妹777

试了一次失败了......没成行，只能当炸面条吃了

跳舞的阿狸

没有温度计，不敢尝试

minasang

实在是想吃啊

消费侠

get

微笑嘴角朝上

不行了，快馋死了

小辞14

我炸出来不是这个颜色，是因为火大了嘛？

qia绵绵

想吃！

哈妹777

口水都要流下来了