【涂果果烘焙日记】炼乳也能做蛋糕——首次尝试巧克力炼乳戚风 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-8-6 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

周末空出一下午的时间无事可干，想找点好的配方做点东西吃。
看飞雪无霜博客里有个巧克力炼乳戚风，正好也想吃戚风蛋糕了，正好家里有一管巧克力炼乳，于是我开工啦

配方：
巧克力炼乳戚风
原料
鸡蛋两个，牛奶30ml，色拉油30ml,巧克力炼乳80克，白糖20克，低筋面粉50克
做法
1，鸡蛋的蛋黄放在一个容器中
2，蛋白放入另一个容器中
3，将蛋黄分次加入牛奶，色拉油，低筋面粉搅拌好
4，加入巧克力炼乳
5，搅拌至糊状
6，蛋白分三次加入白糖打发至硬性发泡
7，将蛋白糊和蛋黄巧克力糊均匀的自上而下搅拌好
8，倒入模具中，把模具对着桌面撞几下，把气泡撞出来，烤箱150度倒数第三层40分钟左右。

这个看起来过程简单，我也很有信心地做，可是，好容易消泡啊。
有做过这款蛋糕的来说说，我下面慢慢上图。

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沙发

发表于 2012-8-6 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两个鸡蛋，蛋清分离出来，备用。

蛋白在另一个盆里，然后加入了油，和奶。

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板凳

发表于 2012-8-6 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是准备好的巧克力炼乳

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地板

发表于 2012-8-6 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈期待

点评

涂果果你好快哈哈发表于 2012-8-6 11:56

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5^#

发表于 2012-8-6 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打发蛋白要用的糖

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6^#

发表于 2012-8-6 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过筛的低筋粉，我筛过呀，不过一移动地方就好像又跟没筛一样了

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发表于 2012-8-6 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈期待

你好快哈哈

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8^#

发表于 2012-8-6 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚才放蛋黄的盆里的东西搅拌均匀

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发表于 2012-8-6 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入低筋粉拌匀，然后再加入巧克力炼乳

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发表于 2012-8-6 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌匀以后的蛋黄糊，好多气泡

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发表于 2012-8-6 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面开始打发蛋白，出现弯曲的小尖尖了，继续打

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发表于 2012-8-6 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再打一会，看看情况。继续打

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发表于 2012-8-6 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又继续打，现在差不多了吧？
我感觉已经打得很到位了啊，难道还要打？后面搅拌的时候消泡消的想哭啊

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发表于 2012-8-6 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加了大概三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，搅拌均匀。
那个泡泡真多啊

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-8-6 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等啊等啊

点评

涂果果快了哈哈发表于 2012-8-6 12:02

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发表于 2012-8-6 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后把蛋黄糊倒进蛋白里，翻拌均匀。
这个过程消泡惨不忍睹，啪啪的泡泡一个个消失了

而且这个配方里没有写用什么样的模子烤，我也只有个八寸蛋糕模子，就放里面了。
明显少了。绝对是要用个小的蛋糕模子的。
倒进我的8寸模子里，摔打摔打，把气泡打出去不少

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发表于 2012-8-6 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等啊等啊

快了哈哈

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发表于 2012-8-6 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

150度，四十分钟。
发的很不明显，消泡很严重。
我烤了40分钟感觉不够，又烤了半个小时

等我拿出来发现烤过了，表皮有点硬，还好没糊

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发表于 2012-8-6 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看吧，没发起来，
但是竟然很好吃啊，甜甜的。
有点像可可戚风，但比可可的甜多了。

总结一个：
1、模子太大是败笔
2、打发的够了吗？
3、搅拌的时候消泡太严重
4、炼乳好甜，可以少放点
5、大家说吧。。。

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发表于 2012-8-6 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

我最近用的白糖好像潮了，也会消泡，等我换换白糖试试

点评

涂果果我的白糖也潮了，但是打发的时候就加白糖了，不是白糖的原因吧？发表于 2012-8-6 17:13

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