鑫鑫的港湾

      上周气温还是比较高，只在网上买了做月饼的转化糖浆和见水。家里有豆沙馅，因为豆沙馅比较湿不能直接做月饼，我就自己炒了点面粉加进去，还不错。。。月饼的照片是刚烤出来没有回油的，第一炉温度200度，烤出来的颜色偏深，第二炉调为180度，颜色较第一炉好很多，虽然看起来颜色偏浅一些，但是回油后的颜色还好（儿子的早餐帖里有回油后的月饼照片）
    月饼方子：

饼皮：低筋面粉90，
转化糖浆65克，枧水1.5克，无色无味的植物油25克

馅料：豆沙馅350克

步骤：（可做50克月饼10个）

1．
糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时

2．
取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成10份，再将馅料分成10份

3．
将饼皮包入馅料包好

4．
月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼

5．
做好的月饼，喷少许水，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟

6．
烤好的月饼取出来，刷蛋黄水，再烤15分钟取出。放凉，回油即可。

丸子桑

鑫鑫的港湾 发表于 2013-9-2 08:45
上周气温还是比较高，只在网上买了做月饼的转化糖浆和见水。家里有豆沙馅，因为豆沙馅比较湿不能直接 ...

刚我看嫩儿子早餐的照片还问月饼是不是你自己做的呢，原来真是自己做的。弄的真好，一点也不次与外面卖的，就是能不能具体说说你做的具体过程，光有图的话也不是很懂啊，是咋弄的面皮啥的

鑫鑫的港湾

丸子桑 发表于 2013-9-2 09:56
刚我看嫩儿子早餐的照片还问月饼是不是你自己做的呢，原来真是自己做的。弄的真好，一点也不次与外面卖的 ...

   亲，我用的是飞雪无霜的方子，你搜一下。她还有一个做月饼的视频，你可以看一下，很简单的。

百变狮狮

鑫鑫的港湾 发表于 2013-9-2 08:45
上周气温还是比较高，只在网上买了做月饼的转化糖浆和见水。家里有豆沙馅，因为豆沙馅比较湿不能直接 ...

最后月饼的上面的花是不是有个模子的啊 那个东西在哪儿有卖的

明媚朵朵

鑫鑫的港湾 发表于 2013-9-2 08:45
上周气温还是比较高，只在网上买了做月饼的转化糖浆和见水。家里有豆沙馅，因为豆沙馅比较湿不能直接 ...

炒面粉是怎么个炒法，我知道豆沙馅儿超市有卖的，还有最后回油是啥 是最后要抹一遍油的意思嘛 我还是烘焙的新手，得鑫鑫妈多多指教啊

王城恋太

上周气温还是比较高，只在网上买了做月饼的转化糖浆和见水。家里有豆沙馅，因为豆沙馅比较湿不能直接 ...

鑫鑫妈最好把具体的做法写写，这样其它的网友就会更清楚咋做的了。现在DIY月饼的应该会很多，大家一起交流交流。

鑫鑫的港湾

百变狮狮 发表于 2013-9-2 11:12
最后月饼的上面的花是不是有个模子的啊 那个东西在哪儿有卖的

   亲，在淘宝买的，一个模具可以有不同的花片

鑫鑫的港湾

明媚朵朵 发表于 2013-9-2 11:16
炒面粉是怎么个炒法，我知道豆沙馅儿超市有卖的，还有最后回油是啥 是最后要抹一遍油的意思嘛 我还是烘焙 ...

         炒面粉就是把面粉放入锅中，小火慢慢炒至变色即可，千万不要炒糊了。其实可以直接买做月饼的豆沙就行了。             刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。
        回油指的是：月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

鑫鑫的港湾

王城恋太 发表于 2013-9-2 11:17
鑫鑫妈最好把具体的做法写写，这样其它的网友就会更清楚咋做的了。现在DIY月饼的应该会很多，大家一起交流 ...

  嗯，我用的是飞雪无霜的方子，她有一个做月饼的视频，大家可以网上搜一下，一看就会。另方子已附在贴子里。

minizhutou

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比外面买的还好呢，羡慕啊

鑫鑫的港湾

minizhutou 发表于 2013-9-3 10:50
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比外面买的还好呢，羡慕啊

  呵呵，谢谢。其实不难的O(∩_∩)O~

睿睿乖宝宝

收藏！

鑫鑫的港湾

睿睿乖宝宝 发表于 2013-9-4 08:28
收藏！

O(∩_∩)O~

sdqdlal

鑫鑫妈，包馅的时候怎么包呀，这个馅这么大，皮这幺小

鑫鑫的港湾

sdqdlal 发表于 2013-9-4 11:33
鑫鑫妈，包馅的时候怎么包呀，这个馅这么大，皮这幺小

手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。光这样的文字叙述不好理解，你最好搜一下飞雪无霜的做月饼的视频看一下，一学就会。

安。简单生活

亲，这个月饼方子，10份是用的几头的月饼模，我刚买的做月饼的东西，还没收到，也没数用多少，感觉是馅买多了

鑫鑫的港湾

安。简单生活 发表于 2013-9-5 14:17
亲，这个月饼方子，10份是用的几头的月饼模，我刚买的做月饼的东西，还没收到，也没数用多少，感觉是馅买多 ...

  亲，我写了是50克的月饼10个，50克的月饼模是10头的。广式月饼一般皮和馅的用量是3:7，你可以根据你月饼模具的克数和做的多少算出你馅的用量。

sougo

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看着流口水

鑫鑫的港湾

sougo 发表于 2013-9-5 16:47
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看着流口水

  O(∩_∩)O~

安。简单生活

亲，我写了是50克的月饼10个，50克的月饼模是10头的。广式月饼一般皮和馅的用量是3:7，你可以根据你月 ...

亲做的月饼真精致。。。
^_^谢谢哈，头一回准备做月饼一头雾水，还不知道能不能成功