涂果果

周末看到紫水晶做了戚风蛋糕，我仔细研究了一下，发现我也能做。
一直觉得做蛋糕我还不够格，不敢轻易挑战。仔细看看配方，材料我都有，于是我也试试了。
烘焙的乐趣在于，亲手把一推看似不相关的材料变成一块精致的甜点，这个过程，像魔术一样。
虽然做好的蛋糕和饼干，我总是只吃几口，但是制作的过程，以及看到别人品尝时的满意表情，就会让我觉得很满足。

咳咳，说正题。
方子同样是参考的君之。很多妈妈也都做了戚风蛋糕，方法也都说的很详细了，我就不多说了，从我自己的角度来吧。
没有买做蛋糕的模子，找到一个六存的不锈钢盆，就先用它了。
因为配方是8寸的，所以很多数值都要变一下。把8存的配方材料全部乘以0.6，转化一下就OK，很方便。
下面我慢慢说。

对了，要请教一个严重的问题，我不会脱模，一脱蛋糕全碎了，丑死了。
有什么脱模的诀窍，求分享，高手们，新人在呼唤呢

1、准备三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。分离器是买烤箱的时候送的，这次终于用到了。
很好用，只是要小心，打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄破了。

这是蛋清。
特别要注意的是，盛蛋清的盆一定要无油无水，很干净。我开始也不理解，第二次打发的时候就明白了，干净的盆才有利于蛋白打发。这个细节不能忽略哦。

艾妮宝宝

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谢谢

涂果果

艾妮宝宝 发表于 2012-3-16 20:18
我今天用电饭锅做了蛋糕，一切都挺好，包括最后闷了20分钟打开锅盖，还满满的高高的，可开锅盖几分钟，蛋 ...

戚风蛋糕烤完以后要迅速倒扣过来的，蛋糕考完都要回缩，你迅速倒扣直到冷却，能减轻回缩。

涂果果

家有宝宝贝 发表于 2012-3-15 15:50
不错，第一次做成这样很好，建议亲直接上十寸的模子，8寸的俺感觉也小了。
10寸模子配方：7个大鸡蛋或8个小 ...

哈哈 谢谢亲 幸亏我还没买模子呢

艾妮宝宝

涂果果 发表于 2012-3-13 15:22
我本来想抹油来着，看君之说一定不要抹油，我就没抹，他说抹了油不利于蛋糕发起来 ...

我今天用电饭锅做了蛋糕，一切都挺好，包括最后闷了20分钟打开锅盖，还满满的高高的，可开锅盖几分钟，蛋糕就收缩了，最后矮了有三分之一，有没有妈妈知道是咋回事？咋会收缩呢？

哦，可能我在 锅的四周摸了油了，是不是这个原因？

家有宝宝贝

不错，第一次做成这样很好，建议亲直接上十寸的模子，8寸的俺感觉也小了。
10寸模子配方：7个大鸡蛋或8个小点的蛋，100G糖，150G左右（别太右了)低筋面，60G玉米油，60G奶，这个方子每次都很成功。

涂果果

辣妈。cici 发表于 2012-3-15 14:23
哈哈 我再和你学习呢 亲

真滴么？哈哈，成果怎么样？
晒晒我看看呗

辣妈。cici

哈哈 我再和你学习呢 亲

涂果果

田田快乐1984 发表于 2012-3-15 10:49
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最好是买个不沾的活底的模子，脱模的问题就不是问题了！然后买点幼砂糖，我看你用的就 ...

恩，我老忘记买糖粉，每次用的时候就想起来了，下次记得买糖粉，买模子，谢谢亲

涂果果

辣妈。cici 发表于 2012-3-14 19:41
哈哈 不客气 一看到亲你的好吃的 我就咽口水啊

哈哈，我做的东西卖相还不行呢

田田快乐1984

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最好是买个不沾的活底的模子，脱模的问题就不是问题了！然后买点幼砂糖，我看你用的就是普通的砂糖，幼砂糖的效果会更好一些的~~

辣妈。cici

哈哈 不客气 一看到亲你的好吃的 我就咽口水啊

涂果果

VICKY106 发表于 2012-3-13 15:50
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我那不昨天晚上做的处女蛋糕秀失败了，我摸得油，嘿嘿 ...

恩，那我估计你是抹了油，君之说，蛋糕烤的时候它要沿着避往上爬，得有摩擦力，你要是抹了油，它就怕不上去了。
反正说的挺形象的，我想应该有道理。
下次你用烤箱试试，我记得你买烤箱了吧？

VICKY106

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我那不昨天晚上做的处女蛋糕秀失败了，我摸得油，嘿嘿

涂果果

VICKY106 发表于 2012-3-13 15:31
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哦，这样啊，我记着了

呵呵，我看有人说抹油好，有人说不好，也不确定。
亲，你都怎么脱模的

VICKY106

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哦，这样啊，我记着了

涂果果

VICKY106 发表于 2012-3-13 15:19
亲爱的你模子下面没在烤之前放点油容易脱啊

我本来想抹油来着，看君之说一定不要抹油，我就没抹，他说抹了油不利于蛋糕发起来

VICKY106

亲爱的你模子下面没在烤之前放点油容易脱啊

涂果果

辣妈。cici 发表于 2012-3-13 15:14
帮顶

谢谢亲~

辣妈。cici

帮顶