城市稻草人123

       说起地道的鲁菜，地瓜不能少。只有山东人才把红薯叫做地瓜吧，所以就有了一道叫做拔丝地瓜的名菜，这也算是鲁菜中发扬比较远的一道菜。
       拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

所以，在吃拔丝地瓜时，一定要拔丝，看看那个丝能拉多长，这也是检验厨师厨艺的标准之一。

要说自己做这道菜，那绝对不是一般人——她肯定是个高手！

看看咱们的神人小梓爸爸做的吧：
http://www.qdmama.net/thread-705160-1-1.html
【舌尖上的青岛】干炸里脊+鲁菜经典甜菜---拔丝地瓜（制作过程分解）请多多捧场哈
做法帖子里有了，而且这丝拔得就很有水平哇~
下面开始介绍吃过的几家鲁菜馆的拔丝地瓜了，我在直播，当然欢迎大家提名点评！

较真的吃货系列：
【较真的吃货】之鲁菜经典菜系之二——糖醋里脊（粥全粥到，乡里乡情，天禄园，瑶瑶…
【较真的吃货】之鲁菜经典菜系之一——九转大肠（老转村，九龙，紫晶，春和楼）

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老转村

第一个就说老转村，他家果然是正宗的鲁菜馆，几乎所有正宗的鲁菜都能想到他家。
说的还是老转村山东菜馆，在闽江三路。
他家的拔丝地瓜，我也几乎每次都点。很甜，很香，吃起来有点粘牙，拔丝绝对够了。
只是没有试验是不是能拉丝拉到三米。

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北大荒人

北大荒也是青岛口碑很不错的一家饭店了，他家主要是做东北菜的，也有不少海鲜和鲁菜。
地址在辽阳西路，靠近新业广场。
偶尔点过一次拔丝地瓜，口感也不赖。
拉丝也还挺长的，没想到东北菜馆做鲁菜也能做的不错。
最大的特点是分量大，超大的一盘，经常吃不完剩下。

wen_1019

我爱吃啊，甜食，肉类是我的最爱

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高式私房菜

高式私房菜我也是看到妈网上一个姐妹介绍过，正好同学聚会什么的经常在东部一带活动，千辛万苦终于找到了。
具体位置在珠海路20号，靠近市南眼科医院。
门头很特别，有点年代感，说不出来，总之跟这个时代像是不一样。安静地在一个角落里。
这家店据说很多年历史了，顾客也大多是回头客。
刚一进店以为是酒吧呢，休闲感太强了，一般吃饭在二楼，一楼貌似真的是个酒吧。
里面放的音乐也很慵懒休闲，总之是家神奇的饭店，跟别的饭店感觉很不一样。
好了说正题，他家主要是做鲁菜的，说是私房菜，都是家常菜。
但其实吃家常菜才觉得最舒服了。
他们家的拔丝地瓜也还不错，但是拔丝不是很好，还是喜欢拉丝长长的呀~
也很甜，地瓜比较面。
当然，去高氏主要还是要吃小蛤蜊的~

城市稻草人123

我爱吃啊，甜食，肉类是我的最爱

猛妈还挺快~

城市稻草人123

海兴福菜馆

这家店知道的可能不多，在敦化路18号，汉口路路口。
他们家是物美价廉的鲁菜馆，菜做的地道不说，菜价相当的实惠。
适合家庭聚餐朋友聚会，绝对让你吃饱吃好还不会对花出去的银子肉疼。
而且饭店很干净，厨房是透明的，可以参观，至少卫生有保障了，有勇气公开厨房的饭店不一般啊。
说说他家的拔丝地瓜，我觉得那是相当的正宗，放在最后一个说，觉得别的饭店跟他家的比还是差点。
拔丝很多，虽然我没试验过，拉丝拉到两三米应该不成问题。
我喜欢拔丝地瓜外表酥脆，够黏度，内里香绵爽口。
这家完全达到了我的要求。爱吃甜食滴妈妈别错过了~

扑满乌力

有食欲
我也爱吃甜食 楼主真会吃

堇色

光看图片就很诱人了
我还爱吃拔丝苹果

城市稻草人123

扑满乌力 发表于 2012-7-30 15:55
有食欲
我也爱吃甜食 楼主真会吃

喜欢甜食，酸甜苦辣话说我都爱尝一尝

城市稻草人123

堇色@qd 发表于 2012-7-30 15:55
光看图片就很诱人了
我还爱吃拔丝苹果

拔丝的东西都挺好吃

qdzj53503

我流哈拉子了

孩子头

好吃涅，我做的拔丝地瓜也不错奥

爱在梅宇季节

拔丝地瓜......我的最爱

╰☆╮baby

馋了~~

暖暖

这是一道我一直想做，但做不出来的菜

涂果果

这个好喜欢

城市稻草人123

我流哈拉子了

我每次发帖自己也流哈喇子

城市稻草人123

好吃涅，我做的拔丝地瓜也不错奥

那你不做个发个帖分享下做法哦 不厚道哦

城市稻草人123

拔丝地瓜......我的最爱

梅子有好的店推荐没