【较真的吃货】之鲁菜经典菜系之三——拔丝地瓜 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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城市稻草人123

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发表于 2012-7-30 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由城市稻草人123 于 2012-7-30 15:40 编辑

说起地道的鲁菜，地瓜不能少。只有山东人才把红薯叫做地瓜吧，所以就有了一道叫做拔丝地瓜的名菜，这也算是鲁菜中发扬比较远的一道菜。
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

所以，在吃拔丝地瓜时，一定要拔丝，看看那个丝能拉多长，这也是检验厨师厨艺的标准之一。

要说自己做这道菜，那绝对不是一般人——她肯定是个高手！

看看咱们的神人小梓爸爸做的吧：
http://www.qdmama.net/thread-705160-1-1.html
【舌尖上的青岛】干炸里脊+鲁菜经典甜菜---拔丝地瓜（制作过程分解）请多多捧场哈
做法帖子里有了，而且这丝拔得就很有水平哇~
下面开始介绍吃过的几家鲁菜馆的拔丝地瓜了，我在直播，当然欢迎大家提名点评！

较真的吃货系列：
【较真的吃货】之鲁菜经典菜系之二——糖醋里脊（粥全粥到，乡里乡情，天禄园，瑶瑶…
【较真的吃货】之鲁菜经典菜系之一——九转大肠（老转村，九龙，紫晶，春和楼）

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城市稻草人123

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43^#

发表于 2012-8-3 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜也是，吃多了会很腻

搭配着吃啊亲

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发表于 2012-8-2 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜也是，吃多了会很腻

点评

城市稻草人123 搭配着吃啊亲发表于 2012-8-3 14:42

浩の津麻麻

浩津津

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发表于 2012-8-1 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复城市稻草人123 的帖子

嗯嗯。。。

城市稻草人123

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40^#

发表于 2012-8-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有时间我好好研究

学回来晒

城市稻草人123

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39^#

发表于 2012-8-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太诱人了，赤水哈啦子都出来了，哈哈

哈哈，这家的拔丝地瓜特别好吃

城市稻草人123

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发表于 2012-8-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

竟然还看到小梓爸爸的作品，嘿嘿，俺又想吃了，明天公公生日，小梓爸爸要给做脆皮大肠咯，哈哈 ...

亲，发帖晒呀，还要做法呀，你们家有个大厨真幸福

城市稻草人123

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37^#

发表于 2012-8-1 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下次去一下你说的海兴福，我就是喜欢经济又好吃的呵呵呵

经济实惠还地道，有机会必须尝尝呀

城市稻草人123

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发表于 2012-8-1 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次去北大荒都会点这个，喜欢，但是只不了几个，太甜了还怕胖

这个菜必须跟别的菜一起吃，如果光吃这一个菜，要腻死了

城市稻草人123

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发表于 2012-8-1 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺辽宁人也叫拔丝地瓜

真滴假滴，哈哈，看来不是山东专属滴

城市稻草人123

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34^#

发表于 2012-8-1 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个看着最诱人了，下次一定去吃。是不是跟蜀国烤鱼挨着啊？

这家店的强烈推荐，跟蜀国烤鱼离得不远，在附近

城市稻草人123

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发表于 2012-8-1 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱之一，就怕长胖，不敢吃啊

偶尔下馆子的时候吃嘛，吃一次又怎样，哈哈

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最会炒

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发表于 2012-8-1 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以尝试下

有时间我好好研究

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城市稻草人123 学回来晒发表于 2012-8-1 12:09

小雨点点

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发表于 2012-7-31 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

城市稻草人123 发表于 2012-7-30 15:45
海兴福菜馆

这家店知道的可能不多，在敦化路18号，汉口路路口。

这个太诱人了，赤水哈啦子都出来了，哈哈

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城市稻草人123 哈哈，这家的拔丝地瓜特别好吃发表于 2012-8-1 12:09

小梓的妈妈

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乐游女神

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发表于 2012-7-31 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

城市稻草人123 发表于 2012-7-30 15:21
说起地道的鲁菜，地瓜不能少。只有山东人才把红薯叫做地瓜吧，所以就有了一道叫做拔丝地瓜的名菜， ...

竟然还看到小梓爸爸的作品，嘿嘿，俺又想吃了，明天公公生日，小梓爸爸要给做脆皮大肠咯，哈哈

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城市稻草人123 亲，发帖晒呀，还要做法呀，你们家有个大厨真幸福发表于 2012-8-1 12:09

王博康妈妈

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发表于 2012-7-31 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下次去一下你说的海兴福，我就是喜欢经济又好吃的呵呵呵

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城市稻草人123 经济实惠还地道，有机会必须尝尝呀发表于 2012-8-1 12:08

王博康妈妈

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发表于 2012-7-31 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次去北大荒都会点这个，喜欢，但是只不了几个，太甜了还怕胖

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城市稻草人123 这个菜必须跟别的菜一起吃，如果光吃这一个菜，要腻死了发表于 2012-8-1 12:08

浩の津麻麻

浩津津

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发表于 2012-7-31 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺辽宁人也叫拔丝地瓜

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城市稻草人123 真滴假滴，哈哈，看来不是山东专属滴发表于 2012-8-1 12:08

小香宝宝妈妈

西西

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诚信公约

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发表于 2012-7-31 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

海兴福菜馆

这家店知道的可能不多，在敦化路18号，汉口路路口。

这个看着最诱人了，下次一定去吃。是不是跟蜀国烤鱼挨着啊？

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城市稻草人123 这家店的强烈推荐，跟蜀国烤鱼离得不远，在附近发表于 2012-8-1 12:07

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发表于 2012-7-31 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

海兴福菜馆

这家店知道的可能不多，在敦化路18号，汉口路路口。

我的最爱之一，就怕长胖，不敢吃啊

点评

城市稻草人123 偶尔下馆子的时候吃嘛，吃一次又怎样，哈哈发表于 2012-8-1 12:06

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