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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。# a% [2 E6 c+ [
1．一般花胶用热水浸泡。
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' u. ^/ [% i r! E* B5 Y$ ^# }2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
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3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。% V7 D' [4 Y8 B# x4 f/ D6 _6 x
/ u% R) Q7 x) J! i4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
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% }9 J( Z" y; l$ c8 {! ^5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
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9 g* M. x) ]! C+ l3 O4 Q6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。) ]2 T) {+ b4 A
- ^" h) G# F* n" H* G" n4 R注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！
8 r. P+ T9 Y( }# q" @* m3 i/ H提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
