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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。
y4 W- H, j- s; P1．一般花胶用热水浸泡。
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2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
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% G0 O/ `; l3 l" @4 y3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
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. N5 l5 i0 [+ L1 _2 H4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
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6 G- ?6 O* |% p$ ]5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。( y6 c4 b+ T4 J+ u" U3 E
: y& f8 R" V; \3 V' Y- H6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。0 @0 L" m8 b, }
$ V& L! _' k% J3 @注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！4 K% n% c: A# N
提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
