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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。! f0 B7 F$ S: B+ C
1．一般花胶用热水浸泡。6 h( D! ?" S1 A# n& j# y
7 o7 W, n0 ?. D/ e2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
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0 N/ p- H1 P+ y. N: w3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。$ E# R% \- t: X e$ f$ P
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4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
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4 Z/ b. C" P. N) n! S. G! d ]) }5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
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0 M9 u% D. d2 W! a& K5 |% }6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。+ p/ N# E% w* V) B: C- n& E
( _. @0 S9 L6 h注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！! d \" ^. N# S5 c0 v2 B
提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
