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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。7 b' P+ g/ N& g. V% \$ b5 M
1．一般花胶用热水浸泡。
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2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。/ D( W/ V9 A t. H- W' B
& h( w- t3 h+ r1 n3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
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& w$ W5 D ]5 X) K0 d9 J4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。4 L6 F2 e8 W* `3 H7 b
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5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。! G+ x6 l! G, } B; K
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6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。/ l% m) J, E) G( ^0 w- \! ?5 e8 d
2 W. w# X; D, Q- c注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！
% d. R+ B' N) U$ D9 }) X \提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
