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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。4 |" P7 \( E5 b1 k! d1 e
1．一般花胶用热水浸泡。: I6 \, E% _' C7 { \2 |6 h
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2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
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3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 m5 }$ Q9 ]. F3 F5 B
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4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
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5 w! r' a9 R" b9 N7 k5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。1 {( U# H' H" C5 N, O, ~; o& |. y# S
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6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。8 w/ Z' ~) b( L: O; W
. s$ S9 @+ j3 c9 u; y! _1 |注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！ G* n2 e* A4 S# n( y
提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
