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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。. f a! n ?0 o8 ^) l
1．一般花胶用热水浸泡。
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2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
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3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。- J) P1 _* X! g8 Q) B' s
( [- V* @1 k, H4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。# q4 d, z. ^9 d2 N5 v6 ]
+ ]2 j2 Y. D* a/ X! V: \' q5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。! z5 K) G F* F
( Q* U2 f) Y, C! r$ ~( }6 l6 |6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。& R3 L2 B; \1 |% Y& p
0 a. s8 Z# |4 j6 H5 r7 I- I2 M注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！
1 a0 ]/ m$ f0 j+ V U/ K提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
