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你好，鱼胶就是咱吃鱼时里面的鱼鳔。但是买的鱼胶不是普通鱼的鱼鳔。( c+ g0 c6 R! D) m9 r( U
1．一般花胶用热水浸泡。# X/ h+ ]! Z! N, M8 D; F
! @+ _ n4 f7 K6 L5 Y- x2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。1 N- u- p, G$ e8 D
R; v3 N; ~4 n) X8 L4 H3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。, o: h% L/ B2 Z- I
, U5 N- m1 ?( m5 ^9 F4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。) |6 |: y; D7 ^$ x+ y
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5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。, P1 ?& D/ j" u* R7 U
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6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
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注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！/ H" a9 O! a @& T; j
提醒一下，现在好的鱼胶很贵，有很多鱼胶是以次充好的。希望不要被坑。
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发表于 2015-4-8 15:01
